マッキー牧元が教える東京の勝ち飯ランチ(1) 商談前になぜ、とんかつなのか？マッキー牧元が教える東京の勝ち飯ランチVol.1

マッキー牧元流とんかつの食べ方

目の前に定食が運ばれてきたら、とりあえずとんかつにソースをかける、という人が多いと思いますが、ちょっと待った！僕もかつては何の疑問も持たず、ソースを全面にかけて端から順に食べていました。

でもある時、「揚げたての衣のサクッとした軽快感がシケってもったいない」ということに気づいて以来、ソースは一切れずつ、それも断面につけるようにしています。

そして最初に食べるのは、左端から3番目。ここが肉と脂身のバランスが最もよい“ロースの芯”です。一番おいしい部分なので、まずは揚げたての最高の状態で何もつけずに味わいます。その次は、右端から2番目の脂と肉が半々の部分を塩でいただくことが多いですね。

▲左から3番目が“ロースの芯”

ちなみに『とんかついわい』では、鹿児島の甘口醤油＋茎わさびで食べるのを推奨されています。この食べ方が、不思議ととんかつに合う。もちろん、塩もあるしオリジナルのソースも用意されているので、味変しながら楽しんでください。

個人的に好きな食べ方は、とんかつに添えられた辛子を醤油に溶いて辛子醤油で食べる方法。ロースの脂身の甘さには酸味が合うのでオススメです。ただし、レモンは味が強すぎるので直接とんかつにはかけません。ゴマが添えられている場合も、豚肉の味がわからなくなるので、ご飯にかけます。

また、キャベツにソースをかけ、そのソースキャベツをとんかつの断面にのせて食べるのもよくやります。これも非常においしいですよ。

▲ソースキャベツをのせて食べてもおいしい

あれこれ言いましたが、食べ方の強要はしません。とんかつは自由に楽しむものです。

別の店での話ですが、「最初は塩でお召し上がりください」と言われたことがあって。強制されると天邪鬼な虫が騒いで、思わず「ソースをじゃぶじゃぶかけてやろうかな」と思っちゃう（笑）。「塩でもおいしいですよ」くらいにとどめて、自由に食べさせてほしいものです。

いずれにしても、とんかつを前にして、どこからどう攻めるか、事前に作戦を立てて臨むと、いつもよりおいしく、そして楽しく堪能できると思いますよ。

　〆までしっかり楽しみ尽くそう

▲衣のウマさも最後まで味わい尽くすべし

『とんかついわい』さんのように、ラードにこだわる店は、例外なく衣も旨いものです。僕は最後に皿に残った衣をご飯にかけ、塩を少し振り入れて〆に食べます。僕はこれを「かつバラ」と呼んでいるのですが、たまらない旨さですよ。

▲豆腐かつ

岩井さんによると、今後、サイドメニューとして「豆腐かつ」も出す予定とのこと。試食させてもらいましたが、豆腐をフライにすると、甘味とコクが増してグンとおいしくなっているのに驚きました。

　ビジネスパーソンのための“おいしい”表現法

さて、“勝ち飯”でお腹いっぱいになったら、いよいよ勝負の商談に向かう時間ですね。僕も会社勤めをしていた時代には、接待や商談でさまざまなレストランに取引先の人を案内してきました。

デキるビジネスパーソンは、例外なく“雑談力”が高いもの。旨い店で食べて、誰かに感想を聞かれた時に、「おいしかった」だけで済ませず、いかにそのおいしさを具体的に伝えて、「今度行ってみたい」と思ってもらえるか。これも大人として身につけておきたいスキルと言えます。

ではどうすればいいのか。とんかつの場合で言えば、以下の5つのポイントを記憶します。

　1.目で見た時のとんかつの大きさ、衣の立ち具合は？

　2.箸でとんかつをつまんだ時の感触や重量感は？

　3.口元にとんかつが近づいた時の香りは？

　4.歯を立てた瞬間の歯ざわり、咀嚼した時の食感は？

　5.飲み込んだ時の味わいは？

要は、料理を見て、口にするまでの一連の流れを細かく分割して記憶するのです。必要ならスマホにメモするのもいいでしょう。誰でも「おいしい」と感じた時は、そのディテールを潜在的に感じている。それを具体化しておくわけですね。

そうすると、その後に控える商談の際に「今、すごく旨いとんかつを食べてきたんですけどね……」なんて雑談にも使えるし、「次回、ご一緒にいかがですか？」などと接待にも持っていけたりするかもしれない。ぜひ試してみてください。

　とんかつの由来

とんかつは、根っからの日本料理ではない。仔牛肉にパン粉をつけて揚げ焼きにした「コートレット」、これがなまって「カツレツ」という言葉が生まれたとされる。日本では仔牛肉でなく豚肉が使われたので、「ポークカツレツ」となり、それから「ポークカツ」と縮まり、最後にポークを「豚」（トン）と言い換えて「とんかつ」として定着している。

豚肉の最大の強みは、疲労回復が期待できるビタミンB1が豊富に含まれていること。含有量はあらゆる食品の中でもトップクラス*（出典：日本食品標準成分表増補2023年）で、牛肉や鶏肉の数倍に及ぶ。白米などの炭水化物（糖質）を効率よくエネルギーに変え、体に元気をチャージしてくれるほか、乳酸などの疲労物質が溜まるのを防ぎ、だるさやスタミナ切れを予防してくれるのも魅力。なお、食後の眠気は、最初にご飯を食べるのを避けることで緩和が期待できる。

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